中国・雲南省北部、保山（Baoshan）。 雲南の中でも比較的早くからコーヒー産地として知られてきたこの地域は、 標高1,500mを超える冷涼な気候と大きな寒暖差により、 果実感と奥行きのあるフレーバーを生み出します。 このロットは、MOUNTAIN MOVER が実際に農園を訪れ、 CONG GANG Coffee Farm と共に仕上げたオリジナルプロセスロットです。 ⸻ Process Story 今回のナチュラルプロセスでは、 MOUNTAIN MOVER が独自に選別した**ワインイースト（酵母菌）**を使用。 純水で活性化させたイーストを、洗浄後のコーヒーチェリーに投入し、 水に浸した状態で食品級ステンレスタンクに密封。 農園の設備や環境を踏まえながら、 気候・温度・湿度に応じて発酵時間を細かく調整しています。 目指したのは、単なる発酵感ではなく、 果実味とワインのような奥行きが自然に重なるカップ。 試行錯誤の末に完成した、特別なロットです。 ⸻ Taste 高温では、 ドライプラムを思わせる濃厚な甘さと香り。 温度が下がるにつれて、 ブラックカラントの甘酸っぱさが現れ、 最後までワインのように奥行きのある余韻が続きます。 ウイスキーボンボンのようなリッチさと、 果実由来のジューシーさが共存する印象的なカップです。 ⸻ Flavor Notes • Whisky bonbon • Blackcurrant • Winey • Dried plum ⸻ Our Perspective このコーヒーは、 「技術で個性を作る」のではなく、 農園のポテンシャルを正しく引き出すための発酵を目指しています。 MOUNTAIN MOVER は今後も、 このような小規模農園と直接連携しながら、 品質向上と持続可能なコーヒー生産を支えていきます。 この一杯を通して、 農園の成長と進歩を一緒に見届けていただけたら嬉しいです。 ⸻ Details Origin：China / Yunnan / Baoshan Farm：CONG GANG Coffee Farm Variety：Catimor Process：Yeast Fermentation Natural Altitude：1,520–1,600m Screen：≥14# Moisture：11.8%